Peninjauan kualitas produk pada perusahaan tahu putih pucat di Kyoto Jepang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas produk pada perusahaan tahu putih pucat di Kyoto Jepang melalui pengamatan proses produksi dan pengendalian kualitas produk. Penelitian menggunakan metode kualitatif dengan observasi langsung selama dua minggu pada area produksi. Pengamatan dilakukan sebanyak 10 kali terhadap 15.000 biji tahu dengan fokus pada aspek tekstur, ukuran, kebersihan, dan warna produk. Selain peninjauan, 5 informan yang terdiri dari kepala produksi, tiga bagian produksi, dan quality control (QC) juga telah melaksanakan wawancara kepada mereka. Data penelitian dianalisis menggunakan Statistical Quality Control (SQC) dengan metode p-chart untuk mengetahui kestabilan proses produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ditemukan 317 produk cacat atau sebesar 2,11% dari total produksi. Jenis kecacatan yang paling dominan terdapat pada aspek tekstur akibat ketidakstabilan suhu produksi, proses penggumpalan yang kurang sempurna, dan tekanan pencetakan tahu. Hasil analisis p-chart menunjukkan bahwa seluruh proses produksi masih dalam batas kendali statistik dengan nilai UCL sebesar 0,033 dan LCL sebesar 0,009. Penelitian ini telah memberikan kontribusi terhadap pengembangan pengendalian kualitas pada industri tahu serta menunjukkan bahwa penerapan SOP, quality control, dan pengawasan proses produksi secara konsisten dapat membantu menjaga kualitas produk dan meningkatkan kepercayaan konsumen.